Preparazione

Nella planetaria, lavorare brevemente con la frusta il burro morbido insieme agli aromi (buccia di limone grattugiata e semi di vaniglia) e il sale.
Aggiungere lo zucchero a velo e il miele, continuando a lavorare il composto.
Versare i tuorli e amalgamare bene.
Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparare lo zabaione: in un recipiente, mescolare con una frusta a mano l’amido di riso e lo zucchero.
Aggiungere i tuorli e il baccello della vaniglia (privato dei semini), lavorando con la frusta fino a ottenere una pastella omogenea.
Incorporare il liquore all’amaretto e cuocere il composto a bagnomaria.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla.
Spruzzare la tortiera con uno staccante spray e foderarla con la frolla stesa.
Cuocere in forno a 170°C per 7-8 minuti.
Farcire la base cotta con la crema all’amaretto.
Decorare con la frutta di stagione e spennellare infine con la gelatina per lucidare.