Preparazione

Procedimento Base frolla In un mixer unire burro e farina e frullare il tutto creando una sabbiatura. Aggiungere lo zucchero, l’albume, il succo di limone ed un pizzico di sale e continuare a frullare. Compattare l’impasto, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e farlo rassodare in frigo per un’ora. Procedimento Crema Limone Riunire in un tegame lo zucchero a velo e l’amido, l’acqua e lavorare per eliminare i grumi. Trasferire sul fuoco e far addensare la crema fino a che non sia lucida e densa. Aggiungere i tuorli sbattuti e amalgamare con la frusta a mano. Inserire il succo di limone filtrato e lasciar sul fuoco fino ad avvenuto addensamento, mescolando continuamente. Quando la crema sarà ben densa aggiungere i cubetti di burro e far sciogliere completamente. Trasferire la crema su teglia foderata di carta forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. (o abbattere) Riprendere la frolla, sterderla formando un disco e rivestirci una tortiera, rialzando i bordi. Bucherellare il fondo e coprire con un foglio di carta forno e sistemarvi sopra un peso, come delle sfere di ceramica (tipiche della cottura alla cieca) Infornate la base in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Procedimento Meringa Mentre cuoce preparare la meringa, lavorare a neve ben soda gli albumi , aggiungere lo zucchero , il succo di limone, il cremor tartaro, fino ad ottenere una meringa soffice, lucida e soda. Sfornare la base e togliere il peso, coprire con la crema al limone ed infornare nuovamente a 160° per 15-20 minuti. Togliere dal forno e completare con la meringa a ciuffetti sopra la crema. Cuocere per altri 20 minuti fin quando la meringa no prende colore in superficie. Sformare e lasciar raffreddare. Riporla in frigo per 4-5 ora a riposare. TEMPO TOTALE 190 TEMPO DI COTTURA 90