Preparazione

Preparare per prima cosa la ganache: frullare le foglie di basilico insieme alla panna con un minipimer.
Riscaldare la panna sul fuoco fino a farla scaldare bene.
Versare la panna calda in una ciotola dove è stato precedentemente sminuzzato il cioccolato fondente, mescolando fino a scioglierlo completamente.
Lasciare raffreddare la ganache ottenuta.
Per i macaron, preparare la meringa all’italiana: cuocere acqua e zucchero sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 121°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 116°C, iniziare a montare gli albumi.
Una volta che lo sciroppo ha raggiunto i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati, continuando a montare la meringa fino a completo raffreddamento.
Setacciare la farina di mandorle e unirla allo zucchero a velo.
Versare gli albumi rimasti poco alla volta sul composto di farine, fino a ottenere un impasto omogeneo e non troppo umido.
Aggiungere la meringa italiana in tre volte: la prima per ammorbidire il composto, la seconda per alleggerirlo mescolando dall’alto verso il basso con movimenti lenti, la terza per smontarlo leggermente. Il composto finale non deve risultare né troppo liquido né troppo denso.
Riempire una sac à poche con bocchetta liscia e formare i macaron su una placca da forno.
Lasciare asciugare all’aria i macaron fino a quando, toccandone la superficie, non risultano più appiccicosi al tatto.
Infornare a 140°C per circa 12 minuti.
Riempire una sac à poche con la ganache al basilico e farcire i macaron, accoppiandoli due a due.