ZABAIONE SCOMPOSTO al MELOGRANO

ZABAIONE SCOMPOSTO al MELOGRANO

Preparazione


Per la gelatina di melograno: mettiamo in ammollo il foglio di gelatina in acqua fredda. Spremiamo il melograno e ne filtriamo il succo, lo riscaldiamo a fiamma moderata e aggiungiamo la gelatina; una volta ottenuto un composto omogeneo lo versiamo sul fondo di due bicchierini da finger-food. Facciamo raffreddare in frigo per circa mezz’ora. Per lo zabaione: emulsioniamo i tuorli insieme con lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere una crema spumosa. Pastorizziamo il composto con una parte di marsala portata a bollore (80 gradi) su di una padella e versata a filo sulla crema. Per lo zucchero filato al marsala: in una padella portiamo a bollore il restante marsala con lo zucchero a fiamma moderata finché il composto non si sarà addensato, poi aiutandoci con un cucchiaio creeremo dei filamenti che faremo solidificare. Riprendiamo dal frigo i due bicchieri con la gelatina di melograno e ci disponiamo sopra lo zabaione e, a chiudere, lo zucchero filato al marsala.
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