Preparazione

Per prima cosa preparo la ganache. Mettiamo le foglie di basilico nella panna e le frulliamo con un minipimer, poi riscaldiamo sul fuoco la panna, una volta calda si mette in una ciotola dove avremo precedentemente sminuzzato il cioccolato fondente. Una volta sciolto il cioccolato si lascia raffreddare. Per i macaron bisogna prima di tutto preparare la meringa all’italiana facendo uno sciroppo con acqua e zucchero sul fuoco fino ad una temperatura di 121°, quando arriva a 116° si iniziano a montare gli albumi. Una volta arrivato a temperatura, lo sciroppo si versa a filo negli albumi e si continua a montare la meringa fino al raffreddamento. Si procede setacciando la farina di mandorle che si andrà ad aggiungere allo zucchero a velo. Si versano gli albumi poco alla volta sulle farine fino al raggiungimento di un composto omogeneo e non troppo umido. Infine si aggiunge la meringa in tre step, la prima parte serve per ammorbidire il composto, la seconda parte per alleggerirlo, mescolando dall’alto verso il basso lentamente, e la terza parte serve per smontarlo leggermente. Il composto non deve risultare né troppo liquido né troppo denso. Si riempie una sac à poche con bocchetta liscia e si dressano i macaron su una placca da forno, si lasciano asciugare all’aria fino a che, toccando la superficie, non attaccano alle dita. Si infornano a 140° per 12minuti circa. Si riempie una sac à poche con la ganache al basilico e si farciscono i macaron accoppiandoli due a due.