Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti della brisé in planetaria e impastare con la frusta a foglia fino a ottenere un composto ben compatto.
Formare un panetto, coprire con la pellicola e mettere in abbattitore.
Nel frattempo, cuocere i carciofi a spicchi in padella con un po‘ d’olio e sale.
Una volta riposato l’impasto, stenderlo sul piano di lavoro fino a uno spessore di un centimetro e formare tre cerchi.
Posizionare i cerchi di pasta nei pirottini precedentemente preparati con lo staccante, facendoli arrivare fino al bordo.
Frullare i carciofi cotti e passarli al colino, poi distribuirli sul fondo della brisé.
Aggiungere sopra ai carciofi una fettina di capocollo tagliata a listarelle.
Per il liquido di governo, unire l’uovo, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato alla panna, amalgamando bene.
Versare il liquido di governo nei pirottini fino a poco sotto il bordo.
Infornare a 185°C per 20 minuti.