Preparazione

Per il tortino: in una planetaria montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, le uova e la ricotta setacciata.
Aggiungere il TPT, la farina debole, il baking e la cannella, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrare i pirottini, riempirli con il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Per la crema: scaldare il latte in un pentolino insieme alla polvere di fava tonka, lasciandola in infusione.
In una ciotola, mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso.
Versare una parte del latte caldo sul composto di uova, mescolando per ottenere un liquido emulsionato.
Versare il tutto nella restante parte del latte nel pentolino e cuocere fino a ottenere una crema omogenea e addensata.