Bavarese al Basilico
Bavarese al Basilico
La bavarese al basilico è un dessert sorprendente, che gioca sull'equilibrio tra la freschezza aromatica dell'erba e la dolcezza avvolgente della panna. Perfetta per concludere un pasto con una nota inaspettata e raffinata, questa preparazione si presta a essere un vero e proprio gioiello di pasticceria, ideale per stupire i vostri ospiti.
L'infusione del basilico nel latte è il cuore di questa ricetta, un passaggio fondamentale per estrarre al meglio tutti gli oli essenziali e conferire alla bavarese il suo carattere distintivo. L'accostamento con il crumble al cacao e la salsa al cioccolato e peperoncino crea un contrasto intrigante, esaltando la complessità dei sapori e delle consistenze.
Ingredienti
Per la bavarese: 125 g di latte
15 foglie di basilico
50 g di zucchero
44 g di tuorli
125 g di panna
4 g di colla di pesce
Per il crumble al cacao: 40 g di burro
32 g di zucchero
55 g di farina
6 g di cacao
1 pizzico di sale
Per la salsa al cioccolato e peperoncino: 50 g di cioccolato fondente
25 g di latte
25 g di panna
peperoncino q.b.
Peperoncino per decorare
15 foglie di basilico
50 g di zucchero
44 g di tuorli
125 g di panna
4 g di colla di pesce
Per il crumble al cacao: 40 g di burro
32 g di zucchero
55 g di farina
6 g di cacao
1 pizzico di sale
Per la salsa al cioccolato e peperoncino: 50 g di cioccolato fondente
25 g di latte
25 g di panna
peperoncino q.b.
Peperoncino per decorare
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert originale che gioca sul contrasto tra la freschezza aromatica del basilico e la nota piccante della salsa al cioccolato fondente e peperoncino, il tutto arricchito dalla croccantezza di un crumble al cacao.
Un dessert originale che gioca sul contrasto tra la freschezza aromatica del basilico e la nota piccante della salsa al cioccolato fondente e peperoncino, il tutto arricchito dalla croccantezza di un crumble al cacao.
Preparazione
Per la bavarese al basilico: mettere le foglie di basilico in un pentolino con il latte e portare a bollore; togliere dal fuoco e lasciare in infusione per circa 20 minuti.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, stemperare il composto con il latte infuso, rimettere sul fuoco e portare a 84°C.
Togliere dal fuoco, far raffreddare per qualche minuto e unire la colla di pesce precedentemente reidratata in acqua.
Aggiungere la panna semi-montata, versare negli stampi e riporre in congelatore fino a completa solidificazione.
Per il crumble al cacao: unire burro e zucchero, poi aggiungere farina, cacao e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto sbriciolato.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Per la salsa al cioccolato e peperoncino: scaldare panna e latte in un pentolino fino a raggiungere il bollore, quindi togliere dal fuoco.
Unire il cioccolato fondente e mescolare fino a scioglimento completo, poi aggiungere il peperoncino tritato.
Comporre il piatto: adagiare il crumble sbriciolato come base, sformare la bavarese e posizionarla sopra, decorare con scaglie di cioccolato, ciuffetti di salsa al peperoncino, foglioline di basilico e peperoncino.
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Lorena
2 Febbraio 2026 at 03:22Thanks for finally talking about > Bavarese al Basilico – Chefacademy fintechbase
Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 03:19Ho provato il corso di Riccardodebernardinis.com per realizzare la Bavarese al Basilico, e sono rimasto estremamente soddisfatto della professionalità e della chiarezza delle spiegazioni. Grazie ai loro tutorial, ho potuto creare un dolce raffinato e originale, perfetto per sorprendere i miei ospiti. Consiglio vivamente questa piattaforma a chiunque desideri affinare le proprie abilità in cucina con ricette innovative e ben spiegate.