Preparazione

Streusel: amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Stenderlo tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile di circa 5 mm, congelare e coppare nella forma desiderata. Cuocere su teglia foderata con carta da forno a 160°C per 12 minuti.
Biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero e il sale a neve non troppo ferma. Amalgamare a mano i tuorli mescolando con una spatola, quindi unire a pioggia il cacao setacciato, continuando a mescolare dal basso verso l’alto. Stendere su teglia con carta da forno in uno strato sottile di circa 5 mm e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti.
Bagna al rum: riscaldare acqua e zucchero finché lo zucchero non si scioglie completamente, lasciare intiepidire e unire il rum.
Cuore al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente, unire la granella di pistacchi e formare dei dischetti sottili. Far solidificare.
Bavarese all’arancia: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In un pentolino sciogliere la marmellata con il succo d’arancia e frullare il composto. In una ciotola sbattere i tuorli e unire il composto caldo mescolando con una frusta. Rimettere nel pentolino e far addensare a fuoco basso senza portare a bollore, mescolando continuamente.
A fuoco spento, unire la gelatina ammorbidita e farla sciogliere completamente; aggiungere poi il rum e il burro. Travasare il composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire per un minuto prima di unire la ricotta, precedentemente lavorata fino a renderla cremosa. Infine aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire per metà gli stampi monoporzione, adagiare al centro i cuori al cioccolato e versare altro composto di bavarese fino a riempire quasi completamente gli stampi. Chiudere con il biscuit coppato e inumidito con la bagna al rum.
Far raffreddare in abbattitore (o in freezer). Quando ben fredde, estrarre le bavaresi dagli stampi e glassarle con il top gel mirror arancia.
Adagiare le bavaresi glassate sui dischi di streusel e decorare a piacere. Servire a una temperatura compresa tra 0 e +4°C.