Preparazione
Streusel: amalgamare tutti gli ingredienti, stendere tra due fogli di carta da forno uno strato sottile 5mm, congelare e coppare. Cuocere su teglia con carta da forno a 160°C per 12 minuti. Biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero e il sale a neve non troppo ferma. Amalgamere a mano i tuori mescolando con una spatola ed infine unire a pioggia il cacao setacciato, continuando a mescolare dal basso verso l’alto . Stendere su teglia con carta da forno uno strato sottile circa 5mm e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti. Bagana al rum : riscaldare acqua e zucchero affinchè si sciolga, lasciare intiepidire ed unire il rum. Cuore al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente, unire la granella di pistacchi, formare dei dischetti sottili e far solidificare. Bavarese all’arancia: ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda. In un pentolino sciogliere la marmellata con il succo d’arancia e frullarli. In una boule sbattere i tuorli ed unire il composto caldo mescolando con una frusta. Rimettere nel pentolino e fare addensare a fuoco basso senza fare bollire, mescolando continuamente . A fuoco spento unire la gelatina ammorbidita e farla sciogliere; poi unire il rum ed il burro. Travasare il composto in una boule e lasciarlo intiepidire un minuto prima di unire la ricotta, precedentemente lavorata per renderla cremosa. Infine aggiungere la panna montata mescolando delicatamente finchè il composto non sarà omogeneo. Dunque riempire per metà gli stampi monoporzione, adagiare al centro i cuori al cioccolato e versare altro composto fino a riempire quasi totalmente gli stampi. Chiudere con il biscuit coppato ed inumidito con la bagna al rum, e far freddare in abbattitore ( o in freezer ). Quando ben fredde estrarre le bavaresi dagli stampi, glassarle con top gel mirror arancia, stiemarle sui biscotti di streusel e decorarle. Servire ad una temperatura tra 0 e + 4 °C.