Preparazione

Per i rotolini: setacciare le castagne lesse e amalgamarle con il burro a pomata.
Aggiungere lo zucchero a velo, il cacao e il cioccolato fuso e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Far riposare l’impasto in frigorifero.
Per la crema di ricotta: setacciare la ricotta e amalgamarla bene con lo zucchero a velo.
Aggiungere la sambuca e le gocce di cioccolato, mescolando delicatamente.
Per le castagne caramellate: in una pentola unire acqua, sciroppo di glucosio e zucchero e lasciare sciogliere a fuoco lento.
Quando si ottiene un caramello di colore bruno, inserire le castagne precedentemente spezzettate e mescolare delicatamente.
Disporre le castagne caramellate su un foglio di carta da forno e lasciare raffreddare.
Per le gelatine al caffè e sambuca: portare a bollore il caffè con lo zucchero.
Togliere dal fuoco e unire la gelatina reidratata e la sambuca, mescolando bene.
Versare il composto in uno stampo e far raffreddare in frigorifero.
Per la composizione: stendere l’impasto di castagne tra due fogli di carta da forno, fino a ottenere un rettangolo dello spessore di circa 6 mm.
Spalmare la crema di ricotta sulla base di castagne e arrotolare come uno strudel.
Far riposare in frigorifero e poi tagliare a fettine prima di servire, accompagnando con le gelatine al caffè e sambuca e le castagne caramellate.