Preparazione

Preparazione del liquore di alloro: mettere le foglie di alloro in infusione nell’alcol per sette giorni, in un luogo buio e fresco.
Trascorsi i sette giorni, preparare uno sciroppo con i 900 ml di acqua e i 700 g di zucchero.
Lasciare raffreddare lo sciroppo, poi unirlo all’alcol con le foglie di alloro.
Filtrare il liquore, imbottigliarlo e lasciarlo riposare per almeno tre mesi in luogo fresco, al riparo da luce e fonti di calore.
Preparazione delle scorzette candite: mettere le bucce d’arancia in una padella antiaderente, coprirle leggermente con acqua e portare a bollore per circa 2 minuti.
Scolare le bucce e lasciarle raffreddare. Ripetere questo procedimento per 3 volte in totale.
Pesare le bucce (dovrebbero risultare circa 350 g) e aggiungere acqua e zucchero in quantità corrispondente al loro peso.
Cuocere in padella finché non si forma uno sciroppo. Spegnere il fuoco e conservare le scorzette con lo sciroppo in una ciotola in frigorifero.
Preparazione dei tortini: montare gli albumi a neve e tenerli da parte.
Sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire.
Montare lo zucchero con i tuorli, poi aggiungere il liquore di alloro a filo e il pizzico di sale.
Incorporare la farina setacciata e infine il burro fuso.
Aggiungere gli albumi montati a mano, mescolando delicatamente per non farli smontare.
Composizione: imburrare 6 pirottini e riempirli per circa un terzo con il composto.
Versare al centro un po’ di marmellata di limoni e lime, poi coprire con altro composto fino a un altro terzo di altezza.
Infornare a 200°C per i primi 7 minuti, poi abbassare la temperatura a 170°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
Lasciare raffreddare i tortini, spolverare con zucchero a velo e guarnire con le scorzette d’arancia candite.