Preparazione

Per la frolla: sabbiare la farina con il burro, il sale e gli aromi (vaniglia e scorza di limone) in planetaria con la foglia.
Aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli, continuando a impastare.
Far riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti.
Stendere la pasta sottile con il matterello e rivestire gli stampi precedentemente imburrati.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per 15 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore latte, panna, vaniglia e scorza di limone.
In un recipiente a parte, montare con una frusta i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e l’amido di riso fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quando il latte raggiunge il bollore, versare il composto di tuorli e mescolare velocemente con la frusta fino a un leggero bollore.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
Montare la panna e incorporarla alla crema pasticcera per ottenere la crema chantilly.
Per la riduzione di mango: versare il mango e lo zucchero in un pentolino e mescolare con la frusta fino a ottenere un composto denso.
Per assemblare il dolce: posizionare i semi della melagrana sul disco di pasta frolla, formare uno strato di crema chantilly con il sac à poche e infine adagiare sopra un altro strato di frolla.