Preparazione

Per la frolla :

-iniziare con la sabbiatura della farina con il burro, sale e aromi in planetaria con la foglia;

– procedere con l’aggiunta dello zucchero a velo e delle uova;

-far riposare in frigo per 20 min;

-stendere con matterello la pasta sottile e riempire gli stampi imburrati;

-cuocere in forno ventilato a 170° per 15 min.

Per la crema pasticcera:

-portare a bollore latte, panna, vaniglia e scorza di limone;

-in un recipiente montare con frusta tuorli, zucchero, amido di mais e amico di riso fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;

-quando il latte arriva a bollore,  inserire il pastello e girare velocemente con la frusta fino a un leggero bollore;

– coprire con pellicola a contatto e lasciare freddare in frigo.

Montare la panna e aggiungerla alla crema pasticcera.

Riduzione di mango

-in un pentolino versiamo mango e zucchero e giriamo con frusta fino ad ottenere un composto più denso.

Posizionare i semi della melagrana sul disco di pasta frolla, fare uno strato di crema chantilly con la sac à poche ed in fine adagiare un altro strato di frolla.