Preparazione

PREPARAZIONE LIQUORE: Si mettono le foglie di alloro in infusione nell’alcool per sette giorni in luogo buio e fresco. Passati questi giorni,si fa uno sciroppo con i 900ml di acqua e i 700gr di zucchero. Non appena si raffredda,si mischia con l’alcool e le foglie,si filtra,si mette in bottiglia e si lascia riposare per almeno tre mesi,in luogo fresco e possibilmente al riparo da luce e fonti di calore. PREPARAZIONE SCORZETTE CANDITE: Bisogna mettere le bucce di arancia in una padella antiaderente e aggiungere acqua fino a ricoprirle leggermente,e portare a bollore per circa due min. Scolarle e lasciarle raffreddare. Ripetere il procedimento per 3 volte. Dopodiché si pesano le bucce,che dovrebbero avere un peso di circa 350 gr e si aggiunge acqua e zucchero nelle quantita’ corrispondenti al peso delle bucce e si mette sul fuoco,sempre in padella, finché non diventa uno sciroppo. Spegnere il fuoco e conservare,con tutto lo sciroppo,in una ciotolina in frigo. PREPARAZIONE TORTINI: Montare gli albumi a neve e tenere da parte. Sciogliere il burro in un pentolino e lasciar intiepidire. Poi montare zucchero e tuorli,aggiungere il liquore a filo e il pizzico di sale. Aggiungere farina setacciata ed infine il burro fuso. A mano,si aggiungono gli albumi,mescolando delicatamente. COMPOSIZIONE: Imburrare 6 pirottini e riempirli per quasi un terzo,versargli un po’ di marmellata di limoni e lime e coprire per un altro terzo con il composto. Infornare a 200 gradi per i primi 7 min e poi abbassare a 170 gradi e cuocere per altri 20 min. Una volta raffreddati spolverare con zucchero a velo e guarnire con scorzette.