Preparazione

Per la bavarese: preparare una crema inglese mescolando zucchero e tuorli, quindi versarla sul latte portato a bollore in un pentolino. Mescolare bene e cuocere fino a raggiungere il bollore, poi lasciare raffreddare.
Montare la panna e unirla, insieme allo yogurt e alla gelatina, alla crema inglese ormai fredda.
Versare la bavarese negli stampi e lasciare raffreddare in frigorifero.
Per la mousse al lampone: preparare la meringa italiana con acqua, zucchero e albumi.
Sciogliere al microonde la polpa di lampone insieme alla gelatina, quindi incorporarla alla meringa e infine alla panna montata.
Versare la mousse negli stampi e far raffreddare.
Per la mousse al cioccolato: scaldare al microonde la panna insieme alla gelatina e versarla sul cioccolato fondente, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Lasciare intiepidire e incorporare la panna montata.
Versare la mousse negli stampi e far raffreddare in abbattitore o in frigorifero.
Per il coulis: sciogliere la polpa di lampone con lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Per il crumble: mescolare insieme farina di mandorle, burro, farina e zucchero di canna fino a ottenere un composto sabbioso.
Stendere il crumble su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 8-10 minuti.
Per assemblare: distribuire il coulis sul fondo del piatto, adagiarvi il crumble e completare con frutti di bosco freschi.
Disporre infine le tre preparazioni (bavarese, mousse al lampone e mousse al cioccolato) sopra il crumble.