Sfumature.
Sfumature.
Ingredienti
Per lo spumoso lampone e zenzero: 164 g polpa di lampone
5 g colla di pesce
82 g panna semimontata
zenzero fresco (q.b.)
Per la meringa italiana: 25 g acqua, 125 g zucchero, 62 g albume
Per la pannacotta cocco e anice: 100 g panna
100 g polpa di cocco
20 g zucchero
4 g colla di pesce
anice stellato (q.b.)
Per il brownies al lampone: 1 uovo
50 g burro
60 g zucchero
35 g polpa di lampone
20 g spumante rosè
60 g farina
baking (q.b.)
Per il cioccolato bianco cristallizzato: 100 g zucchero
38 g acqua
40 g cioccolato bianco
Per l'aria di Brachetto d'Acqui rosè: 125 g vino
50 g acqua
1,5 g lecitina di soia
5 g colla di pesce
82 g panna semimontata
zenzero fresco (q.b.)
Per la meringa italiana: 25 g acqua, 125 g zucchero, 62 g albume
Per la pannacotta cocco e anice: 100 g panna
100 g polpa di cocco
20 g zucchero
4 g colla di pesce
anice stellato (q.b.)
Per il brownies al lampone: 1 uovo
50 g burro
60 g zucchero
35 g polpa di lampone
20 g spumante rosè
60 g farina
baking (q.b.)
Per il cioccolato bianco cristallizzato: 100 g zucchero
38 g acqua
40 g cioccolato bianco
Per l'aria di Brachetto d'Acqui rosè: 125 g vino
50 g acqua
1,5 g lecitina di soia
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert artistico che gioca su colori, consistenze e sapori diversi: spumoso al lampone e zenzero, pannacotta al cocco e anice, brownies al lampone e cioccolato, il tutto impreziosito da un’aria di spumante rosè. Un piatto da comporre con creatività, perfetto per chiudere in bellezza una cena importante.
Un dessert artistico che gioca su colori, consistenze e sapori diversi: spumoso al lampone e zenzero, pannacotta al cocco e anice, brownies al lampone e cioccolato, il tutto impreziosito da un’aria di spumante rosè. Un piatto da comporre con creatività, perfetto per chiudere in bellezza una cena importante.
Preparazione
Per lo spumoso al lampone: preparare la meringa italiana cuocendo zucchero e acqua a 121°C e montando con gli albumi.
Fare un’infusione con la polpa di lampone e lo zenzero fresco.
Sciogliere la colla di pesce in metà della polpa di lampone infusa e unirla all’altra metà.
Aggiungere la panna semimontata e incorporare la meringa italiana; versare nello stampo e abbattere.
Per la pannacotta cocco e anice: scaldare la panna e metterla in infusione con l’anice stellato.
Unire la polpa di cocco, lo zucchero e infine la colla di pesce ammorbidita.
Versare nello stampo e abbattere.
Per il brownies: montare il burro con lo zucchero, unire l’uovo, poi la polpa di lampone, la farina con il baking e infine lo spumante rosè.
Cuocere a 170°C per 20-25 minuti.
Per il cioccolato cristallizzato: unire zucchero e acqua e portare a 135°C.
Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare velocemente.
Per l’aria di Brachetto: unire vino, acqua e lecitina di soia e montare con il minipimer fino a creare una schiuma.
Comporre il piatto a piacimento con tutte le preparazioni realizzate.
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