Bonet piemontese con la mousse alla nocciola e cioccolato bianco
Bonet piemontese con la mousse alla nocciola e cioccolato bianco
Ingredienti
Per il Bonet Piemontese:
250 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
50 g di amaretti
20 g di cacao
125 g di zucchero
5 uova
5 cl di liquore di amaretto
Per la mousse di cioccolato bianco e nocciola:
220 g di panna fresca
120 g di cioccolato bianco
20 g di pasta di nocciole
Vaniglia q.b.
Per il crumble di nocciole:
125 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
93 g di farina di nocciole
1 pizzico di sale
250 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
50 g di amaretti
20 g di cacao
125 g di zucchero
5 uova
5 cl di liquore di amaretto
Per la mousse di cioccolato bianco e nocciola:
220 g di panna fresca
120 g di cioccolato bianco
20 g di pasta di nocciole
Vaniglia q.b.
Per il crumble di nocciole:
125 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
93 g di farina di nocciole
1 pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un classico piemontese rivisitato in chiave moderna: il bonet al cacao e amaretti si accompagna a una setosa mousse di cioccolato bianco e nocciole, completata da un croccante crumble che regala contrasto di consistenze.
Consigli:
• Il crumble va spezzettato in pezzi piccoli prima della cottura per ottenere una consistenza croccante e uniforme.
• L’abbattitore aiuta la mousse a mantenere la forma quando viene modellata con la sac à poche.
Un classico piemontese rivisitato in chiave moderna: il bonet al cacao e amaretti si accompagna a una setosa mousse di cioccolato bianco e nocciole, completata da un croccante crumble che regala contrasto di consistenze.
Consigli:
• Il crumble va spezzettato in pezzi piccoli prima della cottura per ottenere una consistenza croccante e uniforme.
• L’abbattitore aiuta la mousse a mantenere la forma quando viene modellata con la sac à poche.
Preparazione
Preparare il bonet piemontese: frullare insieme tutti gli ingredienti in un brik, versare il composto negli stampi monoporzione e cuocere per circa 20 minuti a 115°C.
Preparare la mousse al cioccolato bianco e nocciole: sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere la pasta di nocciole e unire alla panna montata. Trasferire il composto in una sac à poche e riporre in abbattitore.
Preparare il crumble: lavorare il burro a pomata con lo zucchero nella planetaria con la foglia, aggiungere le farine e il sale e sabbiare l’impasto. Distribuire il crumble a pezzetti piccoli su una teglia e cuocere a 170°C per 10-15 minuti.
Comporre il piatto: una volta cotto, adagiare il tortino di bonet su un piatto piano, formare con la sac à poche dei ciuffetti di mousse al cioccolato e nocciole intorno al dolce e cospargere la mousse con il crumble sbriciolato.
Decorare con frutti di bosco, granella di nocciole, cacao in polvere e menta fresca.
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