Tortelli al cacao con crema di zucchine e pomodorini
Tortelli al cacao con crema di zucchine e pomodorini
I tortelli al cacao con crema di zucchine e pomodorini rappresentano un primo piatto sorprendente, capace di unire sapori e consistenze in un equilibrio inaspettato. L'insolita presenza del cacao nell'impasto conferisce una nota aromatica profonda, che si sposa armoniosamente con la freschezza della crema di zucchine e la dolcezza dei pomodorini confit.
Questa ricetta è ideale per chi desidera proporre un piatto raffinato e originale, perfetto per un'occasione speciale. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la concassé di zucchine, che, scottata brevemente e raffreddata, manterrà un colore brillante e una consistenza ideale per la crema.
Ingredienti
200 g di farina 00
1 cucchiaio di cacao
3 mozzarelle piccole
2 uova
1/2 zucchina
2 pomodorini datterini
100 g di Grana
100 g di latte
Olio, sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di cacao
3 mozzarelle piccole
2 uova
1/2 zucchina
2 pomodorini datterini
100 g di Grana
100 g di latte
Olio, sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto originale e scenografico, dove la pasta al cacao incontra la freschezza della crema di zucchine e la dolcezza dei pomodorini: un contrasto di sapori sorprendente per stupire a tavola.
Un primo piatto originale e scenografico, dove la pasta al cacao incontra la freschezza della crema di zucchine e la dolcezza dei pomodorini: un contrasto di sapori sorprendente per stupire a tavola.
Preparazione
Disporre la farina su un piano di lavoro creando una fontana; al centro aggiungere un uovo e un cucchiaio di cacao.
Lavorare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, frullare le mozzarelle piccole con il Grana e un po’ di pepe fino a ottenere un composto cremoso.
Tagliare i pomodorini a metà, condirli con un filo d’olio e sale, e cuocerli in forno a 180°C per 3 minuti.
Lavare bene le zucchine, tagliare le estremità e ricavare una concassé.
Sbollentare la concassé di zucchine in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferirla subito in acqua fredda.
Frullare le zucchine con un po’ di latte e Grana fino a ottenere la consistenza di salsa desiderata.
Riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo in una sfoglia molto sottile.
Ricavare dei cerchi con un coppapasta.
Disporre al centro di ogni cerchio un po’ di composto di mozzarella frullata e chiudere il tortello.
Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata.
Disporre i tortelli nel piatto con la crema di zucchine, i pomodorini al forno e una spolverata di pepe.
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