Preparazione

Su una spianatoia versate la farina, create una fontana e versate al centro le uova.
Sbattete le uova incorporando poco a poco la farina.
Quando l’impasto risulterà compatto, continuate a lavorarlo a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo pulite i funghi senza lavarli sotto l’acqua, poiché ne contengono già e la assorbirebbero ulteriormente. Tagliateli a fettine sottili.
In una padella versate due cucchiai di olio evo, aggiungete lo spicchio d’aglio e poi i funghi. Fate cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete sale, prezzemolo e pepe a piacere e terminate la cottura per altri 5 minuti.
Trascorsi i 30 minuti di riposo dell’impasto, tagliatene un pezzo e passatelo nella macchina per la pasta, riducendo gradualmente lo spessore fino ad arrivare al minimo.
Arrotolate la sfoglia ottenuta su se stessa con poca farina, poi tagliate le tagliatelle a uno spessore di circa 6 mm.
Ripetete il procedimento per tutto l’impasto, infarinate la spianatoia e adagiatevi le tagliatelle.
Portate a bollore l’acqua per la pasta e cuocete le tagliatelle per circa 4 minuti.
Nel frattempo prendete metà dei funghi cotti in padella e frullateli fino a ottenere una crema omogenea.
In una padella con un filo d’olio, versate la pasta scolata e la crema di funghi e amalgamate bene.
Impiattate aggiungendo i funghi rimasti e alcuni ciuffetti di prezzemolo.