Preparazione

Disporre la farina a fontana, versare le uova con il sale e un filo d’olio, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 15-20 minuti.
Riprendere l’impasto, stenderlo e tagliarlo formando delle tagliatelle di media lunghezza.
Sbianchire alcuni pomodorini interi, da utilizzare come guarnizione del piatto; tagliare i restanti pomodorini a mirepoix.
Lavare i fiori di zucca e suddividerli in quattro parti, eliminando il pistillo.
In una padella antiaderente versare l’olio, l’aglio in camicia e le acciughe; rosolare finché le acciughe non si sciolgono completamente.
Aggiungere i pomodorini a mirepoix e saltare leggermente.
Scottare la pasta in acqua bollente, poi terminare la cottura in padella insieme ai pomodorini; unire anche i fiori di zucca, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta.
Amalgamare il tutto con il pecorino.
Impiattare guarnendo con i pomodorini sbianchiti e un filo d’olio.