Preparazione

Per la frolla al cacao: amalgamare 60 g di tuorli, 100 g di zucchero e 120 g di burro; aggiungere 180 g di farina debole miscelata con 20 g di cacao. Foderare uno stampo precedentemente imburrato con la frolla ottenuta.
Per la confettura al basilico: frullare le mele con 330 g di zucchero. A parte, frullare 10 g di basilico con il succo e la scorza di limone, poi unire alle mele frullate. Fare bollire il composto fino a raggiungere 55° Brix (o la densità desiderata).
Stendere una parte della confettura ottenuta sulla frolla al cacao nello stampo.
Per la farcitura: frullare insieme 30 g di basilico, i pinoli e le nocciole. Aggiungere 40 g di tuorli montati con 32 g di confettura al basilico, la ricotta, 30 g di farina debole miscelata con 5 g di baking e 60 g di albumi montati con la restante confettura al basilico.
Versare il composto della farcitura nello stampo sopra la frolla e la confettura. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.
Per la ganache: scaldare la panna e, una volta a bollore, versarla sul cioccolato fondente fuso. Emulsionare bene.
Versare la ganache sulla torta e lasciare rapprendere prima di servire.