Preparazione

Per la Frolla al Cacao Amalgamare 60 gr di tuorli, 100 gr di zucchero e 120 gr di burro e infine aggiungere 180 gr di farina debole miscelata a 20 gr di cacao. Foderare uno stampo precedentemente imburrato. Per la Confettura al Basilico Frullare le mele con 330 gr di zucchero, a parte frullare 10 gr di basilico con il succo e la scorza di limone e aggiungere alle mele. Fare bollire il tutto fino al raggiungimento di 55° Brix.(a cottura della confettura o a densità desiderata) Stendere una parte di confettura ottenuta sulla Frolla al Cacao. Per la Farcitura Frullare insieme 30 gr di basilico, i pinoli e le nocciole; a questi aggiungere 40 gr di tuorli montati con 32 gr di confettura al basilico, la ricotta, 30 gr di farina debole miscelata a 5 gr di baking e 60 gr di albumi montati con la restante parte di confettura. Versare il composto nello stampo dove si trovano la Frolla al Cacao e la Confettura al Basilico e cuocere il tutto in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa. Per la Ganache Fare scaldare la panna e, una volta portata a bollore, versarla sul cioccolato fondente fuso; emulsionare, versare sulla torta e lasciare rapprendere.