Preparazione

Preparare il pan di spagna: montare gli albumi con lo zucchero.
In una ciotola separata, montare i tuorli con lo zucchero.
Unire i due composti montati.
Aggiungere il cioccolato fondente fuso, la polvere di pistacchi, la fecola e la farina, mescolando delicatamente.
Infornare a 180°C.
Preparare la crema al mascarpone: unire l’acqua e lo zucchero e portarli a 121°C.
Versare lo sciroppo caldo sui tuorli montati, continuando a mescolare.
Unire la gelatina, la creme de cassis e il mascarpone.
Infine, incorporare la panna montata.
Comporre il dolce alternando strati di pan di spagna, bagnati con lo sciroppo e cosparsi di granella di pistacchi, con la crema al mascarpone.