Preparazione

Scaldare il latte e lasciarvi in infusione la camomilla.
Preparare la torta margherita al pistacchio: montare le uova e i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere le farine setacciate con il baking, il burro fuso e infine la granella di pistacchio.
Versare il composto in una teglia di circa 20 cm di diametro e cuocere in forno a 160°C per circa 15-20 minuti.
Preparare la crema: filtrare il latte in cui è stata messa in infusione la camomilla e riportarlo a bollore. Nel frattempo, emulsionare zucchero, tuorli, amido di mais, amido di riso e gli aromi.
Versare il latte bollente nel composto di uova e rimettere sul fuoco per qualche secondo, finché la crema non raggiunge la giusta consistenza.
Lasciare freddare la crema, poi alleggerirla incorporando la panna montata non zuccherata.
Preparare la bagna diluendo lo sciroppo con la tisana alla camomilla e il rum.
Quando la torta margherita è ben fredda, coppare con un coppapasta tondo di circa 8 cm di diametro e uno di circa 4 cm, ottenendo due mini cake.
Tagliare a metà ciascuna mini cake, ottenendo così 4 dischi di torta.
Posizionare il primo disco più grande al centro di un piatto, bagnarlo con la bagna, farcirlo con uno strato di crema alla camomilla, aggiungere le gocce di cioccolato e coprire con il secondo disco dello stesso diametro, anch’esso bagnato.
Ripetere lo stesso procedimento con i due dischi più piccoli.
Posizionare la mini cake più piccola sopra quella più grande, unendole con un velo di crema per fissarle.
Rivestire con la panna montata, ricoprire di granella di pistacchio e decorare a piacere.