Medaglie di pollo in tempura
Medaglie di pollo in tempura
Le Medaglie di pollo in tempura sono un secondo piatto che unisce la delicatezza della carne bianca a una panatura croccante e leggera, tipica della tempura. Questa preparazione si presta bene a occasioni in cui si desidera servire un piatto raffinato ma non eccessivamente elaborato, perfetto per stupire gli ospiti con un tocco di originalitĆ .
Il cuore di questa ricetta risiede nella duplice cottura del pollo: prima arrotolato e cotto su un letto di sale ed erbe aromatiche, poi fritto in tempura. Un accorgimento fondamentale per una tempura impeccabile ĆØ l'utilizzo della birra bionda lager ben fredda, che contribuisce a creare una pastella leggera e croccante, evitando che il fritto risulti unto.
Ingredienti
Aceto balsamico di Modena q.b.
Lattuga 100 g
1 spicchio d'aglio (4,7 g)
1 peperoncino fresco
Farina 00 30 g
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Petto di pollo ridotto a fettine 200 g
Alloro e rosmarino q.b.
Birra bionda lager 50 g
Miele d'api 10 g
Rucola selvatica q.b.
Sale grosso 20 g
Lattuga 100 g
1 spicchio d'aglio (4,7 g)
1 peperoncino fresco
Farina 00 30 g
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Petto di pollo ridotto a fettine 200 g
Alloro e rosmarino q.b.
Birra bionda lager 50 g
Miele d'api 10 g
Rucola selvatica q.b.
Sale grosso 20 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un antipasto scenografico e ricco di contrasti: rotolini di pollo farciti con miele e rucola selvatica, cotti su un letto di sale aromatico e poi fritti in tempura, serviti su una delicata vellutata di lattuga.
Consigli:
ā¢ Usare birra ben ghiacciata per ottenere una pastella piĆ¹ leggera e croccante.
ā¢ Scegliere le foglie di lattuga piĆ¹ morbide per una vellutata piĆ¹ vellutata e omogenea.
Un antipasto scenografico e ricco di contrasti: rotolini di pollo farciti con miele e rucola selvatica, cotti su un letto di sale aromatico e poi fritti in tempura, serviti su una delicata vellutata di lattuga.
Consigli:
ā¢ Usare birra ben ghiacciata per ottenere una pastella piĆ¹ leggera e croccante.
ā¢ Scegliere le foglie di lattuga piĆ¹ morbide per una vellutata piĆ¹ vellutata e omogenea.
Preparazione
Rivestire l’interno di una padella con carta stagnola, aggiungere il sale grosso insieme alle erbe aromatiche (alloro e rosmarino).
Scaldare il tutto e aggiungere un goccio d’acqua per far unire i grani di sale, creando una base compatta.
Spennellare le fette di petto di pollo con il miele, salare e pepare, aggiungere le foglie di rucola selvatica.
Arrotolare le fettine su loro stesse e chiuderle nella carta stagnola, arrotolandola a sua volta.
Per la vellutata: lavare bene la lattuga, scegliendo le foglie piĆ¹ belle e morbide.
Mondare l’aglio e il peperoncino fresco e farli soffriggere con il roux freddo, fino a far imbiondire l’aglio; toglierli entrambi.
Aggiungere 100 g di brodo vegetale e la lattuga tagliata a chiffonade, stufare per 3 minuti a fuoco basso.
Frullare il tutto con il blender e aggiustare di sale e pepe.
Mettere la birra a raffreddare.
Cuocere i rotolini di pollo sul letto di sale grosso per 3 minuti per lato.
Srotolare i rotolini e tagliarli a rondelle spesse.
Passare le rondelle nella farina e poi nella birra ghiacciata.
Friggere le rondelle in olio di semi per 30 secondi, scolare e tamponare.
Impiattare le medaglie di pollo con la vellutata di lattuga, decorando con fiori di rucola selvatica.
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