Bignè salati con mousse alla ricotta
Bignè salati con mousse alla ricotta
Ingredienti
Ingredienti: Per i bignè: 220 gr Acqua 198 gr burro 205 gr farina 180 W 375 gr uova intere 3 gr sale Per la mousse alla ricotta: 150 gr ricotta di pecora 75 gr parmigiano 100 gr panna 9 gr gelatina in fogli 100 gr prosciutto cotto 200 gr panna semimontata noce moscata qb sale e pepe qb Per la decorazione: 20 gr di panna montata 15 gr pecorino grattuggiato cestini di pecorino cotti in microonde negli stampini in silicone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Uno sfizioso appetizer al sapore di formaggio che si sposa perfettamente con la leggerezza del bignè.
Uno sfizioso appetizer al sapore di formaggio che si sposa perfettamente con la leggerezza del bignè.
Preparazione
Per i bignè: mettere acqua e burro sul fuoco aggiungere il sale e portare a bollore. Una volta raggiunto il bollore aggiungere la farina e formare il polentino girando velocemente il composto, togliere dal fuoco e mettere a raffreddare in una planetaria con la foglia. Successivamente aggiungere le uova a filo fino a che non si raggiunge la giusta consistenza. Infornare a 190° per 12/15 minuti. Per la mousse alla ricotta: metto insieme ricotta, panna, parmigliano, noce moscata, sale, pepe, prosciutto cotto e la gelatina in fogli sciolti in un po di panna, miscelare tutto con un mixer e poi incorporare a mano la panna semimontata. Per la decorazione: montare la panna e poi aggiungere il pecorino grattuggiato. Adagiare i bignè su dei cestini di pecorino cotti al microonde negli stampi di silicone.
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