millefoglie al merlot con chantilly aromatizzata al rosmarino
millefoglie al merlot con chantilly aromatizzata al rosmarino
Ingredienti
Per il panetto:
60 g di farina
140 g di burro
30 g di sciroppo di vino rosso
Per il pastello:
200 g di farina
40 g di Merlot
60 g di acqua
4 g di sale
20 g di tuorli
Per la crema:
500 g di latte
25 g di farina 00
25 g di amido di mais
60 g di tuorli
30 g di albume
150 g di zucchero
4 rametti di rosmarino
buccia di una bacca di vaniglia
panna montata a neve (quantità non specificata)
60 g di farina
140 g di burro
30 g di sciroppo di vino rosso
Per il pastello:
200 g di farina
40 g di Merlot
60 g di acqua
4 g di sale
20 g di tuorli
Per la crema:
500 g di latte
25 g di farina 00
25 g di amido di mais
60 g di tuorli
30 g di albume
150 g di zucchero
4 rametti di rosmarino
buccia di una bacca di vaniglia
panna montata a neve (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce raffinato che unisce la croccantezza della pasta sfoglia al vino Merlot con la delicatezza di una chantilly profumata al rosmarino: un millefoglie originale, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere una sfoglia ben stratificata e croccante.
• Filtrare bene il latte dopo l’infusione con il rosmarino per eliminare le foglie e ottenere una crema liscia.
Un dolce raffinato che unisce la croccantezza della pasta sfoglia al vino Merlot con la delicatezza di una chantilly profumata al rosmarino: un millefoglie originale, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere una sfoglia ben stratificata e croccante.
• Filtrare bene il latte dopo l’infusione con il rosmarino per eliminare le foglie e ottenere una crema liscia.
Preparazione
Panetto: lavorare il burro ammorbidito a crema, incorporare la farina e lo sciroppo di vino rosso. Formare tra due fogli di carta forno un panetto di circa 20x30x1 cm e riporre in frigorifero per 2 ore.
Pastello: unire tutti gli ingredienti e lavorare a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 2 ore.
Sfoglia: stendere il pastello in forma rettangolare e adagiarvi al centro il panetto. Effettuare le prime due pieghe a quattro e riporre in frigorifero per 2 ore.
Effettuare le altre due pieghe a quattro e riporre nuovamente in frigorifero per 2 ore.
Stendere la sfoglia, bucherellarla con una forchetta e cospargere con abbondante zucchero semolato. Lasciare riposare 30 minuti.
Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti.
Crema: portare a ebollizione il latte con la vaniglia e le foglie di rosmarino, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 5 minuti.
In una ciotola montare tutti gli altri ingredienti della crema (tuorli, albume, zucchero, farina, amido di mais).
Filtrare il latte aromatizzato, riportarlo a bollore e unirlo al composto montato. Rimettere sul fuoco mescolando finché la crema comincia a ispessire.
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare finché la crema non si intiepidisce.
Abbattere la crema e, una volta fredda, incorporare la panna montata a neve.
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