Preparazione

Panetto: incorporare la farina e lo sciroppp al burro ammotrbidito e lavorato a crema. Creare tra due fogli di carta forno un panetto di ca. 20x30x1 cm e riporre in frigo per 2h Pastello:unire tutti gli ingredienti e lavorare a mano fino ad ottenere un impasto ben liscio ed eslatico. Riporre in frigo per 2h nella pellicola Sfoglia:stendere il pastello rettangolare ed adagiarvi il panetto all’interno, fare le prime due pieghe a quattro e riporre in frigo per 2h. Fare le altre due pieghe a quattro e riporre in frigo per 2h. Stendere la sfoglia, bucherellarla e cospargere con abbondante zucchero semolato, lasciar riposare 30min. Cuocere a 200° per 10min Crema:portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e le foglie di rosmarino, spengere e lasciar riposare 5 min. In una boule montare tutti gli altri ingrediendti, filtrare il latte e riportarlo a bollore, unirlo al composto e poi rimetterlo sul fuoco mescolando sinchè la crema comincia ad ispessire. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare finchè tiepida. Abbattere e quando fredda incorporare la panna montata a neve