Cavatelli con spumosa di spinaci, croccante di salsiccia e spolvero di pepe e pecorino.
Cavatelli con spumosa di spinaci, croccante di salsiccia e spolvero di pepe e pecorino.
Ingredienti
200 g di farina "00"
300 g di farina di semola
230 g di acqua tiepida
500 g di spinaci
80 g di burro
100 g di panna da cucina
30 g di pecorino
3 salsicce
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
30 g di cipolla
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
300 g di farina di semola
230 g di acqua tiepida
500 g di spinaci
80 g di burro
100 g di panna da cucina
30 g di pecorino
3 salsicce
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
30 g di cipolla
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
๐ Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto che unisce la delicatezza cremosa degli spinaci al sapore intenso e croccante della salsiccia, il tutto impreziosito da un leggero velo di pecorino e pepe. Un piatto fatto in casa, dal cavatello alla salsa, capace di stupire per contrasto di consistenze.
Consigli:
โข ร importante servire subito il piatto: la salsa di spinaci tende a smontarsi se lasciata riposare troppo.
Un primo piatto che unisce la delicatezza cremosa degli spinaci al sapore intenso e croccante della salsiccia, il tutto impreziosito da un leggero velo di pecorino e pepe. Un piatto fatto in casa, dal cavatello alla salsa, capace di stupire per contrasto di consistenze.
Consigli:
โข ร importante servire subito il piatto: la salsa di spinaci tende a smontarsi se lasciata riposare troppo.
Preparazione
Per i cavatelli: impastare le due farine con l’acqua tiepida fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto, poi formare i cavatelli dando loro la forma tipica.
Per la salsa: sbianchire gli spinaci, poi saltarli in padella con olio, aglio in camicia, foglie di alloro e cipolla tritata. Bagnare con un po’ di brodo vegetale e salare.
Spegnere il fuoco e aggiungere subito il burro a pezzetti, mescolando fino a farlo sciogliere in crema.
Frullare il composto aggiungendo poco a poco la panna, fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
Per la salsiccia: privarla del budello, appiattirla e farla rosolire in padella con pochissimo olio. Quando รจ ben rosolita, tritarla grossolanamente per renderla croccante.
Cuocere i cavatelli in abbondante acqua bollente salata.
Scolare i cavatelli e mantecarli con la crema di spinaci.
Impiattare, cospargere con la salsiccia croccante, spolverare con pepe e una manciata di pecorino, quindi servire immediatamente.
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