Cavatelli con spumosa di spinaci, croccante di salsiccia e spolvero di pepe e pecorino. - Chefacademy

Cavatelli con spumosa di spinaci, croccante di salsiccia e spolvero di pepe e pecorino.

Cavatelli con spumosa di spinaci, croccante di salsiccia e spolvero di pepe e pecorino.

Descrizione


La cremosità e la delicatezza degli spinaci incontra la croccontezza ed il sapore deciso della salsiccia, avvolti da un leggero manto di pecorino ed uno spolvero di pepe.

Preparazione


Per i cavatelli:Impastare le farine con l’acqua tiepida, lasciare riposare e darle la forma tipica. Per la salsa: Saltare gli spinaci, precedentemente sbianchiti, con olio, aglio in camicia, foglie di alloro e cipolla tritata poi bagnare con poco brodo vegetale e salare. Spegnere e aggiungere subito il burro in crema.Frullare il composto aggiungendo mano a mano la panna fino a quando la salsa non risulti cremosa.E’ molto importante che la salsa venga subito servita altrimenti si smonta. Per la salsiccia: Privarla della pella,appiattirla e farla rosolire in padella con pochissimo olio. Quando è ben rosolita tritarla. Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata, mantecarli con la salsa, cospargerli di salsiccia croccante, spolverare con poco pepe, una manciata di pecorino e servire.
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