Preparazione

Impastare gli ingredienti per gli gnocchi (acqua tiepida, farina 00, pangrattato e sale).
Formare dei bigoli di circa 1 cm di spessore e tagliarli in gnocchetti di circa 1 cm di larghezza.
Mettere a scaldare una pentola con abbondante acqua.
Eliminare il budello della salsiccia e spezzettarla grossolanamente.
Mondare gli asparagi ricavando le punte e lavarle accuratamente.
Soffriggere le punte di asparagi in poco olio con uno spicchio d’aglio.
Eliminare l’aglio, aggiungere la salsiccia, rosolare e togliere dal fuoco.
Per le cialde: ritagliare 2 quadrati di carta da forno (8 cm di lato), disporre 10 g di grana su ciascuno e cuocere in microonde uno alla volta per 1 minuto.
Bollire gli gnocchi in acqua salata e scolarli appena affiorano in superficie.
Trasferire gli gnocchi nella padella con il condimento di asparagi e salsiccia.
Mantecare con il grana e un po’ di acqua di cottura.
Guarnire con le cialde di grana e servire.