Preparazione

per la frolla: Mescolare il burro e lo zucchero poi aggiungere poco alla volta le uova ed infine mettere la farina ed il cacao. Formare un panetto, rivestirlo con della pellicola e lasciar riposare in frigo per una mezz’ora. Per la meringa italiana: Scaldare zucchero e acqua a 121°. Quando il composto è pronto colarlo sugli albumi montati a neve mescolando con una frusta. La meringa è pronta quando si sarà completamente raffreddata. Per lo spumoso: Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda poi farla sciogliere in un po’ di caffè caldo. Mescolare insieme caffè e meringa ed infine amalgamare con la panna. Versare il composto negli stampini minion e lasciar rapprendere in freezer per un’ora. Per la salsa al caramello: Caramellare lo zucchero con 20 g di acqua. Appena assume un colore dorato togliere dal fuoco e mettere poco alla volta i restanti 20 g di acqua e mescolare il prodotto. Come assemblare: In un piatto adagiare ciascun spumoso su un biscotto al cacao. Decorare con il caramello e una spolverata di cacao.