Preparazione

Per la frolla al cacao: mescolare il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova poco alla volta. Incorporare infine la farina e il cacao.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Per la meringa italiana: scaldare lo zucchero e l’acqua a 121°C.
Versare lo sciroppo caldo sugli albumi già montati a neve, mescolando con una frusta. La meringa è pronta quando risulta completamente raffreddata.
Per lo spumoso: ammorbidire la gelatina in acqua fredda, quindi scioglierla in un po’ di caffè caldo.
Mescolare il caffè con la meringa italiana, poi amalgamare delicatamente con la panna.
Versare il composto negli stampini a forma di minion e lasciar rapprendere in freezer per un’ora.
Per la salsa al caramello: caramellare lo zucchero con 20 g di acqua. Quando assume un colore dorato, togliere dal fuoco e aggiungere poco alla volta i restanti 20 g di acqua, mescolando bene.
Per assemblare: adagiare ogni spumoso su un biscotto al cacao, decorare con il caramello e una spolverata di cacao.