Tartellette con ganache al te matcha e confettura di mango e zenzero
Tartellette con ganache al te matcha e confettura di mango e zenzero
Le tartellette con ganache al tè matcha e confettura di mango e zenzero sono un dessert raffinato e dal profilo aromatico complesso, ideale per concludere un pasto con una nota esotica o per arricchire un buffet di dolci. La base di frolla al pistacchio, croccante e fragrante, si sposa armoniosamente con la cremosità della ganache e la vivacità della confettura.
Questo dolce si distingue per l'equilibrio tra dolcezza e note fresche e leggermente speziate. Un accorgimento fondamentale per una frolla perfetta è impastare il burro morbido con lo zucchero prima di aggiungere gli altri ingredienti, garantendo così una consistenza friabile e omogenea che sarà la base perfetta per i ripieni.
Ingredienti
Albumi 30 g
Burro 140 g
Farina 200 g
Zucchero 140 g (di cui 90 g per la frolla e 50 g per la confettura)
Polvere di pistacchi 80 g
Tè matcha 3 cucchiaini
Mango 250 g
1 mela
Succo di 1 limone
Zenzero (radice) 40 g
Panna 300 g
Cioccolato bianco 450 g
Pistacchi tritati per decorare
Burro 140 g
Farina 200 g
Zucchero 140 g (di cui 90 g per la frolla e 50 g per la confettura)
Polvere di pistacchi 80 g
Tè matcha 3 cucchiaini
Mango 250 g
1 mela
Succo di 1 limone
Zenzero (radice) 40 g
Panna 300 g
Cioccolato bianco 450 g
Pistacchi tritati per decorare
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole tartellette eleganti che uniscono la delicata amarezza del tè matcha alla dolcezza aromatica del mango e dello zenzero, con un tocco croccante di pistacchi nella frolla.
Consigli:
• Per una cottura uniforme della frolla, cuocere le tartellette tra due stampini oppure riempirle con fagioli o ceci secchi come peso.
Piccole tartellette eleganti che uniscono la delicata amarezza del tè matcha alla dolcezza aromatica del mango e dello zenzero, con un tocco croccante di pistacchi nella frolla.
Consigli:
• Per una cottura uniforme della frolla, cuocere le tartellette tra due stampini oppure riempirle con fagioli o ceci secchi come peso.
Preparazione
Preparare la pasta frolla impastando il burro morbido con 90 g di zucchero; aggiungere la farina, la polvere di pistacchi e gli albumi e impastare brevemente fino a ottenere una massa compatta.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Dopo il riposo, stendere la frolla molto sottile, tagliare dei dischetti circolari con un coppapasta e rivestire gli stampini da tartelletta, eliminando l’eccesso ai bordi con un coltello (con queste dosi si ottengono circa 32 tartellette).
Per un risultato ottimale, cuocere le tartellette tra due stampini oppure riempire la frolla con fagioli o ceci secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 10 minuti.
Per la ganache al tè matcha, portare a bollore la panna in un pentolino; con una frusta sciogliere il tè matcha nella panna calda, stemperandolo pian piano.
Versare la panna calda al tè sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti, emulsionare bene e lasciare raffreddare.
Per la confettura al mango, versare in una pentola la polpa di mango, la mela e lo zenzero tagliati a pezzetti, il succo di limone e 50 g di zucchero. Cuocere a fiamma bassa mescolando frequentemente per circa mezz’ora, poi mettere da parte e lasciare raffreddare.
Riempire le tartellette con la ganache al tè matcha, sovrapporre un cucchiaino di confettura di mango e zenzero e decorare con pistacchi tritati.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
