Preparazione

Pan di Spagna: montare uova, tuorli, vaniglia, cannella e miele; setacciare le polveri (farina e fecola) e incorporarle delicatamente al composto montato. Infornare a 160°C per circa 25 minuti.
Bagna all’arancia: portare a bollore acqua, zucchero e scorza d’arancia; lasciar raffreddare e aggiungere il liquore all’arancia.
Crema al mascarpone: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero portandolo a 121°C, versarlo sui tuorli montati e unire la gelatina precedentemente idratata. A parte, montare il mascarpone con poca panna, quindi alleggerire la montata di tuorli con questa crema al mascarpone.
Mousse al cioccolato: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero a 121°C e versarlo sui tuorli montati. A parte, montare poca panna con il mascarpone e unire il resto della panna montata. Amalgamare 2/3 di questa crema mascarpone alla montata di tuorli, aggiungere il cioccolato fuso e alleggerire il tutto con la crema al mascarpone rimanente.
Crema al cioccolato: portare a bollore acqua e zucchero; fuori dal fuoco aggiungere la panna e riportare a bollore; sempre fuori dal fuoco, incorporare il cacao e far bollire nuovamente.
Coulis ai frutti di bosco: portare a bollore tutti gli ingredienti insieme, poi frullare con il minipimer fino a ottenere una salsa omogenea.
Comporre il dolce alternando gli strati di pan di Spagna inzuppato con la bagna all’arancia, la crema al mascarpone e la mousse al cioccolato, completando con la crema al cioccolato, il coulis ai frutti di bosco e le scaglie di cioccolato.