Semifreddo alla nocciola
Semifreddo alla nocciola
Ingredienti
Per il biscuit al cacao:
250 g di albumi
250 g di zucchero semolato
180 g di tuorli
80 g di cacao
Per il biscuit alla vaniglia:
200 g di tuorli
400 g di albumi
250 g di zucchero semolato
200 g di farina
50 g di amido di mais
Vaniglia q.b.
Per il semifreddo alla nocciola:
50 g di acqua
200 g di zucchero semolato
180 g di tuorli
15 g di gelatina in fogli
250 g di pasta di nocciole
1 L di panna
Rhum per bagnare (quantità non specificata)
250 g di albumi
250 g di zucchero semolato
180 g di tuorli
80 g di cacao
Per il biscuit alla vaniglia:
200 g di tuorli
400 g di albumi
250 g di zucchero semolato
200 g di farina
50 g di amido di mais
Vaniglia q.b.
Per il semifreddo alla nocciola:
50 g di acqua
200 g di zucchero semolato
180 g di tuorli
15 g di gelatina in fogli
250 g di pasta di nocciole
1 L di panna
Rhum per bagnare (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un elegante semifreddo alla nocciola con doppio biscuit al cacao e alla vaniglia, bagnati al rhum: un dolce da pasticceria raffinato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Bagnare i biscuit con il rhum per ammorbidirli e aromatizzarli prima di assemblare il semifreddo.
• Idratare bene la gelatina in fogli in acqua fredda prima di scioglierla nella panna calda.
Un elegante semifreddo alla nocciola con doppio biscuit al cacao e alla vaniglia, bagnati al rhum: un dolce da pasticceria raffinato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Bagnare i biscuit con il rhum per ammorbidirli e aromatizzarli prima di assemblare il semifreddo.
• Idratare bene la gelatina in fogli in acqua fredda prima di scioglierla nella panna calda.
Preparazione
Preparare il biscuit al cacao: montare a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine incorporare il cacao. Cuocere a 200°C per circa 4 minuti.
Preparare il biscuit alla vaniglia: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e la vaniglia, poi incorporare la farina e l’amido di mais. Cuocere a 200°C per circa 4 minuti.
Preparare il semifreddo alla nocciola: portare a 121°C l’acqua con lo zucchero e versare sui tuorli semimontati.
Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e sciolta in poca panna, quindi unire la pasta di nocciole e amalgamare.
Incorporare delicatamente la panna rimanente.
In uno stampo, con l’aiuto di un sac à poche, versare la mousse alla nocciola e coprire con un doppio strato di biscuit (uno al cacao e uno alla vaniglia, entrambi sottili) bagnati al rhum.
Raffreddare in abbattitore.
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