Preparazione

Privare la fagianella del petto, lasciando la pelle intatta.
Massaggiare delicatamente la pelle con un po’ di curcuma, sale e paprica.
Incidere leggermente tra la pelle e la carne, senza staccarla completamente, e spolverare anche qui con un pizzico di curcuma e paprica.
Scaldare una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e adagiare il petto dalla parte della pelle.
Cuocere a fuoco lieve finché la pelle diventa croccante, poi girare il petto e proseguire la cottura per pochi minuti.
A cottura ultimata, togliere il petto dalla padella e tenerlo da parte.
Versare la panna nel grasso di cottura rimasto in padella, farla addensare a fuoco lieve e usarla come salsa per accompagnare il petto.