Preparazione

Sbucciare le cipolle di Cannara e cuocerle in acqua bollente per 3-4 minuti.
Condire le cipolle con sale, zucchero e un filo di aceto di vino bianco.
Cuocere le cipolle in forno a 85°C per 40 minuti, in modo che restino bianche ma ben cotte.
Insaporire il filetto di manzo con abbondante pepe e olio extravergine di oliva e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Cuocere la carne con la tecnica tataki, scottandola 20 secondi per lato.
Togliere la carne dalla padella e, nello stesso fondo di cottura, versare il vino rosso e il succo di melograno.
Far ridurre il liquido fino a ottenere una salsa densa.
Affettare il tataki di manzo, nappare con la salsa al vino rosso e melograno e servire con le cipolle di Cannara.
Decorare il piatto con i chicchi di melograno e le foglie di menta.