Preparazione

Con l’aiuto di un coltello e di uno scavino, privare la zucchina della parte centrale per creare lo spazio per il ripieno.
In una ciotola unire la salsiccia e il filetto di pollo tritato; condire con poco sale, pepe nero, il finocchietto tritato, poco timo e del vino bianco. Mescolare bene per ottenere l’impasto per farcire la zucchina.
Farcire la zucchina con il composto e infornare a 150°C per 10-12 minuti.
Per la crema di patate e rapa rossa: tagliare le patate alla paesana, sbollentarle e saltarle velocemente in padella con olio evo, timo e alloro.
Frullare le patate saltate al blender fino a ottenere un composto spesso e cremoso.
Tagliare il finocchio molto sottile, possibilmente con un’affettatrice, e farlo essiccare in forno a 100°C per circa 40 minuti.
Per la salsa di peperone giallo: sbollentare i peperoni e immergerli subito in acqua fredda per preservarne il colore.
Saltare i peperoni in padella con olio evo, aglio in camicia, timo e un po’ dell’acqua di sbollentatura, per circa 10 minuti.
Eliminare l’aglio e il timo, frullare il tutto con un blender e filtrare con un colino per ottenere una salsa liscia.
Impiattare a proprio piacimento componendo la zucchina ripiena con la crema di patate e rapa rossa, la salsa di peperone giallo e le scaglie di finocchio essiccato.