fiorellini di agrumi con ganache al pistacchio
fiorellini di agrumi con ganache al pistacchio
Ingredienti
Per la frolla al sacco:
250 g di burro
150 g di zucchero a velo
30 g di tuorli
90 g di uova intere
400 g di farina W150
1 bacca di vaniglia
Confettura di agrumi (quantità q.b.)
Per la ganache:
100 g di cioccolato bianco
50 g di panna
5 g di glucosio
25 g di pasta di pistacchio
250 g di burro
150 g di zucchero a velo
30 g di tuorli
90 g di uova intere
400 g di farina W150
1 bacca di vaniglia
Confettura di agrumi (quantità q.b.)
Per la ganache:
100 g di cioccolato bianco
50 g di panna
5 g di glucosio
25 g di pasta di pistacchio
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccoli fiorellini di frolla morbida con un cuore di confettura di agrumi, arricchiti da una delicata ganache al pistacchio: un mignon elegante perfetto per chiudere in dolcezza.
Piccoli fiorellini di frolla morbida con un cuore di confettura di agrumi, arricchiti da una delicata ganache al pistacchio: un mignon elegante perfetto per chiudere in dolcezza.
Preparazione
Per la frolla: montare il burro morbido con la vaniglia e lo zucchero a velo.
Aggiungere poco a poco le uova intere e i tuorli, continuando a montare.
Incorporare infine la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Inserire l’impasto in un sac à poche e formare dei fiorellini su una teglia rivestita di carta forno.
Con un dito, fare un piccolo buco al centro di ogni fiorellino e riempirlo con la confettura di agrumi.
Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a leggera doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Per la ganache: portare a bollore la panna insieme al glucosio.
Versare il liquido caldo sul cioccolato bianco a scaglie e mescolare fino a ottenere un composto lucido.
Aggiungere la pasta di pistacchio e amalgamare bene.
Utilizzare la ganache per decorare i fiorellini a piacimento.
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