Preparazione

Lavare e mondare il peperone, tagliarlo a mirepoix e saltarlo in padella con poco olio evo.
Salare, aggiungere le olive nere snocciolate e cuocere per 10 minuti.
In una bastardella, mescolare con una frusta l’uovo con il latte e l’olio evo.
Incorporare la farina, il parmigiano, il lievito disciolto in poca acqua, sale e pepe.
Mescolare bene, poi aggiungere i peperoni e la scamorza.
Mescolare nuovamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
Versare l’impasto negli stampini di alluminio precedentemente imburrati, riempiendoli per i 2/3 della loro altezza.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Sfornare, togliere i muffin dagli stampini e lasciare intiepidire prima di servire.