Preparazione

Mettere le farine in una planetaria con il latte, lo strutto e il lievito, e far lavorare per qualche minuto.
Aggiungere l’olio e l’acqua, continuando a impastare fino a ottenere un impasto più o meno liscio.
Aggiungere il sale e far lavorare ancora per qualche minuto.
Mettere l’impasto su un ripiano e lavorarlo a mano fino a formare una palla liscia e omogenea.
Porre l’impasto in una ciotola con coperchio e lasciarlo riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorse le 2 ore, far lievitare l’impasto in frigorifero per 8 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, mettere l’impasto su un ripiano e stenderlo fino a uno spessore di circa 5 mm.
Formare dei dischi con l’aiuto di un coppapasta e disporli su un vassoio con carta forno, lasciandoli riposare per 20 minuti.
Cuocere le tigelle in tigelliera (o in padella) per 4-5 minuti per lato.
Una volta cotte, tagliarle a metà e passarle rapidamente in una padella calda.
Farcire le tigelle con i pomodorini tagliati a fette, la ventricina piccante e il formaggio spalmabile.