Panna cotta
Panna cotta
La panna cotta è un classico intramontabile della pasticceria, qui proposto in una versione elegante e strutturata che unisce la cremosità del dolce al cucchiaio con la consistenza del bisquit al cioccolato. Ideale per concludere un pasto con una nota raffinata o per una pausa golosa, questo dessert a strati sorprenderà per il suo equilibrio di sapori e texture.
La preparazione, seppur semplice, richiede attenzione per ottenere un risultato impeccabile. Un accorgimento fondamentale è l'utilizzo dell'abbattitore per stratificare correttamente la panna cotta con i dischi di bisquit, garantendo una perfetta coesione e una consistenza ideale al taglio, prima di essere spolverizzata con cacao amaro per esaltarne il gusto.
Ingredienti
Ingredienti: Per il bisquit al cioccolato : Gr 250 albumi Gr 250 zucchero Gr 180 tuorli Gr 75 cacao Per la panna cotta: Gr 150 latte Gr 175 panna Gr 40 zucchero Gr 3 amido pregelatinizzato Gr 5 gelatina in fogli 1 bacca di vaniglia Per decorare : Cacao
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Panna cotta con bisquit al cioccolato
Panna cotta con bisquit al cioccolato
Preparazione
Per il bisquit al cioccolato ,montare gli albumi con lo zucchero ed aggiungere i tuorli a filo, dopo averli sbattuti leggeremente con una frusta. Setacciare il cacao ed aggiungerlo agli albumi senza smontare il composto. Foderare una teglia con della carta da forno e versare il bisquit, livellandolo in maniera uniforme. Infornare per 4 minuti a 200 gradi . Una volta freddo coppare il bisquit nella dimensione desiderata. Per la panna cotta riscaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia. Unire la gelatina, l’amido e lo zucchero. Disporre in u o stampo il disco di bisquit e versare una parte di panna cotta. Mettere in abbattitore. Una volta addensato mettere un altro disco di bisquit e l’ultima parte di panna cotta. E mettere in abbattitore fino a diventare compatto. Una volta pronto togliere dallo stampo e spolverizzare con il cacao. Diporre su un piatto e decorare a piacere.
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