Millefoglie “Tropea” (Ricetta a km 0)
Millefoglie “Tropea” (Ricetta a km 0)
Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
70 g burro
30 g farina (per il panetto)
70 g farina W320
2 g sale
20 g acqua
2 g aceto
Per il ripieno:
50 g mascarpone di Vibo Valentia
20 g panna fresca
60 g cipolle di Tropea
50 g tonno fresco pescato a Tropea
Vino bianco "Tritone" q.b.
70 g burro
30 g farina (per il panetto)
70 g farina W320
2 g sale
20 g acqua
2 g aceto
Per il ripieno:
50 g mascarpone di Vibo Valentia
20 g panna fresca
60 g cipolle di Tropea
50 g tonno fresco pescato a Tropea
Vino bianco "Tritone" q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una millefoglie salata che racconta il territorio di Tropea: sfoglia friabile fatta in casa e un ripieno cremoso a base di cipolla rossa, tonno fresco e mascarpone, per un connubio riuscito tra tradizione e modernità.
Consigli:
• Utilizzare ingredienti locali di qualità, come le cipolle di Tropea, il tonno fresco pescato in zona e il mascarpone di Vibo Valentia, per esaltare l’anima a km 0 della ricetta.
• Rispettare i tempi di riposo dell’impasto in frigo: sono fondamentali per ottenere una sfoglia ben laminata e friabile.
Una millefoglie salata che racconta il territorio di Tropea: sfoglia friabile fatta in casa e un ripieno cremoso a base di cipolla rossa, tonno fresco e mascarpone, per un connubio riuscito tra tradizione e modernità.
Consigli:
• Utilizzare ingredienti locali di qualità, come le cipolle di Tropea, il tonno fresco pescato in zona e il mascarpone di Vibo Valentia, per esaltare l’anima a km 0 della ricetta.
• Rispettare i tempi di riposo dell’impasto in frigo: sono fondamentali per ottenere una sfoglia ben laminata e friabile.
Preparazione
Preparare il panetto da incassare nel pastello: ammorbidire i 70 g di burro in planetaria e aggiungere i 30 g di farina. Formare un panetto rettangolare aiutandosi con un mattarello e della carta forno, quindi far riposare in frigo.
Nel frattempo preparare il pastello impastando tutti gli altri ingredienti della sfoglia in planetaria, aggiungendo qualche goccia d’acqua in più se l’impasto risulta troppo tenace. Far riposare in frigo per almeno un’ora, per sviluppare al meglio la maglia glutinica.
Intanto preparare il ripieno: tritare le cipolle di Tropea e rosolarle in padella con il vino bianco.
Aggiungere il tonno sfilettato e tritato come per una tartare, quindi cuocere per 5-6 minuti.
A parte, mescolare il mascarpone con la panna, unire il composto di cipolle e tonno ormai freddo e frullare con l’aiuto di un mini pimer.
Procedere con la laminazione della pasta sfoglia: stendere il pastello, incassare il panetto di burro e laminare con 4 pieghe a 3, facendo riposare l’impasto per almeno 30 minuti tra una piega e l’altra.
Coppare la sfoglia in dischi del diametro di circa 5 cm e cuocere in forno a 170°C per 15-20 minuti.
Una volta freddata la sfoglia, comporre la millefoglie alternando i dischi a 2 strati di ripieno alle cipolle e tonno.
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