Preparazione
Preparare il panetto da incassare nel pastello, ammorbidendo i 70g di burro in planetaria ed aggiungendo i 30g di farina. Formare un panetto rettangolare, aiutandosi con un mattarello e carta forno e far riposare in frigo. Intanto preparare il pastello, impastando tutti gli ingredienti in planetaria, aggiungendo qualche altro goccio d’acqua se l’impasto risulta eccessivamente tenace. Far riposare in frigo per almeno un’ora per sviluppare al meglio la maglia glutinica. intanto procedere con la preparazione del ripieno, tritando le cipolle e rosolarle in padella con un il vino bianco. Aggiungere successivamente il tonno sfilettato tritato come se fosse una tartare e cuocere per 5-6 minuti. A parte mescolare il mascarpone con la panna, aggiungere il composto di cipolle e tonno freddato e frullare con l’aiuto di un mini-pimer. Intanto iniziare la laminazione della pasta sfoglia. Stendere i due composti ed incassare il burro, laminando l’impasto con 4 pieghe a 3. Tra una piega e l’altra, far riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Coppare in dischi del diametro di circa 5cm e cuocere in forno a 170°C per 15/20 minuti. Una volta freddata la sfoglia alternare con 2 strati di ripieno alle cipolle.