Preparazione

Per le vongole: pulire e lavare bene le vongole, poi cuocerle in una pentola con aglio e olio d’oliva, sfumando con il vino bianco. Spolpare tutti i frutti e filtrare l’acqua di cottura, da conservare per la tartara di crostacei e vongole.
Per la tartara: pulire e sgusciare bene gli scampi e i gamberi rossi, tagliarli a tocchetti e aggiungere la polpa di vongole. Marinare con sale, olio, buccia e succo di limone e salsa di soia.
Per la salsa di vongole: frullare con il mixer le vongole con sale, olio e succo di limone.
Per la salsa di scampi e gamberi rossi: pulire e lavare bene i carapaci di scampi e gamberi rossi. In una pentola rosolarli leggermente con l’olio d’oliva extravergine, sfumare con il vino bianco, aggiungere sale, acqua, olio, pomodorini datterini e i gambi di prezzemolo. Cuocere per 10 minuti, filtrare con lo chinois e ridurre fino a ottenere una salsa densa. Lasciar raffreddare, aggiungere la lecitina di soia e frullare con il minipimer aggiungendo l’olio d’oliva extravergine.
Per gli spaghetti freddi: cuocere gli spaghettini in acqua salata bollente fino al dente, poi scolarli e immergerli in una bacinella con acqua e ghiaccio per raffreddarli velocemente.
Unire agli spaghettini tutti i condimenti preparati, mescolare bene, lasciar raffreddare e impiattare.