Preparazione

Lavare e mondare gli spinaci, sbianchire in acqua bollente e raffreddare in acqua ghiacciata. Prendere una padella e rosolare con olio lo spicchio d’aglio le acciughe e gli spinaci sbianchiti. Regolare di sale e di pepe, quando gli spinaci saranno saporiti eliminare l’aglio e frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere le fette di speck in forno su una teglia con carta da forno per 10 minuti a 170°C per farle tostare, farlo raffreddare e poi tritare finemente. Scaldare a bagnomaria lo squacquerone per renderlo cremoso e morbido. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e mantecarla con la crema di spinaci e il parmiggiano. Procedere all’impiattamento: versare la pasta su una fondina, ricoprire con lo squacquerone cremoso e completare con qualche briciola di spek disidratato.