Preparazione

Filettare l’orata, ricavandone due filetti.
Marinare i filetti con scalogno, olio, lime e sale.
Arrotolare il filetto e chiuderlo nella carta trasparente, poi riporre in frigo per 20 minuti.
Per la maionese, emulsionare il tuorlo d’uovo con olio a filo e limone.
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e versare il composto per la polenta, mescolando fino a cottura terminata.
Stendere un cucchiaio di polenta su una teglia con carta forno e lasciare cuocere per 12 minuti a 160°.
Panare il filetto di orata nei semi di papavero e cuocerlo in una padella già calda con olio e sale.