Preparazione

PREPARAZIONE: Filettare l’orata, ricavarne due filetti. Marinare i filetti con scalogno, olio, lime e sale. Chiudere il filetto arrotolato nella carta trasparente e riporre in frigo per 20 minuti. Emulsionare il tuorlo d’uovo con olio a filo e limone, per la maionese. In una pentola con l’acqua portare ad ebollizione e versare il composto per la polenta. Mescolando fino a cottura terminata. Stendere un cucchiaio di polenta in una teglia con la carta forno. Lasciare cuocere per 12 minuti 160°. Panare il filetto di orata nei semi di papavero e cuocere, in una padella già scaldata, con olio e sale.