Pizza in teglia lunga lievitazione 24 -48h
Pizza in teglia lunga lievitazione 24 -48h
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina W 260
300 g di farina Manitoba
400 g di farina ai 5 cereali
1,3 L di acqua fredda con un po' di ghiaccio
3 g di lievito
25 g di sale
25 g di olio EVO
Per il condimento:
Prosciutto crudo di montagna stagionato
Formaggio morbido (tipo stracciato/loto morbido)
Pinoli
Prezzemolo
500 g di farina W 260
300 g di farina Manitoba
400 g di farina ai 5 cereali
1,3 L di acqua fredda con un po' di ghiaccio
3 g di lievito
25 g di sale
25 g di olio EVO
Per il condimento:
Prosciutto crudo di montagna stagionato
Formaggio morbido (tipo stracciato/loto morbido)
Pinoli
Prezzemolo
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza in teglia ad alta idratazione, pensata per forni professionali ma adattabile anche a casa, con una lunga lievitazione di 24-48 ore che regala un impasto leggero e alveolato, da completare con prosciutto crudo di montagna, stracciato morbido, pinoli e prezzemolo.
Una pizza in teglia ad alta idratazione, pensata per forni professionali ma adattabile anche a casa, con una lunga lievitazione di 24-48 ore che regala un impasto leggero e alveolato, da completare con prosciutto crudo di montagna, stracciato morbido, pinoli e prezzemolo.
Preparazione
Nell’impastatrice, miscelare le farine con i 3 g di lievito e aggiungere 1 L di acqua con ghiaccio.
Quando l’impasto risulterà omogeneo, inserire i 25 g di sale e lasciare girare l’impastatrice finché non sarà completamente assorbito.
Aggiungere l’olio EVO a filo e attendere che venga assorbito.
Versare il restante 0,3 L di acqua e lasciare amalgamare bene l’impasto.
Lasciare riposare l’impasto per 24-48 ore, finché sulla superficie non compariranno delle bolle.
Formare un panetto da 1,3 kg e lasciarlo riposare per 30 minuti – 1 ora.
Stendere l’impasto sulla teglia professionale, precedentemente oleata.
Infornare la teglia.
Condire con prosciutto crudo di montagna stagionato, formaggio morbido, pinoli e prezzemolo.
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