Pizza in teglia lunga lievitazione 24 -48h

Pizza in teglia lunga lievitazione 24 -48h

Descrizione


Pizza in teglia lunga lievitazione per forni professionali. la ricetta può essere modificata anche per i forni casalinghi

Preparazione


miscelare le farine con con i 3 gr di lievito e inserire 1L acqua con ghiaccio nell’impastatrice. Appena l’impasto si sara unito omogeneamente inserire 25 gr di sale e lasciate l’impastatrice girare finché l’impasto non lo avrà assorbito. aggiungere l’Olio EVO a filo. appena l’olio sarà assorbito versate il restante 0.3 cl d’acqua e lasciate amalgamare. lasciate l’impasto a riposare per 24 -48 h finche sulla superficie non saranno comparse delle bolle. a questo punto fate un panetto da 1.3 kg e lasciatelo riposare per 30 minuti – 1 oretta per poi stende l’impasto sulla teglia professionale (precedentemente oleata) e mettetela in forno. Adesso condite con :prosciutto crudo di montagna stagionato loto morbido pinoli prezzemolo
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